Os vinhos da região TORO são cheios de tradição. Sua origem é anterior ao Império Romano. Na idade média, os vinhos desta região eram muito apreciados, principalmente pela realeza,  o que permitia que fossem comercializados em cidades onde vendas de vinhos de outras regiões era proibida.

Os vinhos de TORO estavam sempre presentes nas adegas reais e nos navios que partiam para o Novo Mundo. Durante o século 19, uma grande quantidade foi exportada para a França para suprir a demanda deixada pela praga phyloxera. No século 20 os primeiros passos foram tomados para criar o que futuramente seria a Denominação de Origem Toro, que foi finalizada em 1987. Hoje, esta D.O. garante 50 vinícolas, entre elas a Bodega Marqués de Olivara.

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É uma dica do colunista Saul Galvão, onde o único ponto negativo é o preço de alguns ingredientes. Mas para quem está disposto a liberar um pouco da verba para a Semana Santa vale super a pena!

Ingredientes:

2 quilos de bacalhau em postas bem espessas;
2 quilos de batatas pequenas;
2 quilos de cebolas pequenas;
4 ou 5 cabeças inteiras de alho;
1 ½ litro de azeite de oliva (aproximadamente)..

Utensílios:

Uma vasilha grande para dessalgar o bacalhau; uma panela de barro grande que possa ir ao fogo ou de ferro bem pesada, com o fundo espesso; uma tábua de cozinha; faca de cozinha e pratos para depositar os ingredientes.

Modo de fazer:

1-Corte o bacalhau em quadrados de uns cinco a sete centímetros. Coloque numa vasilha, cubra com bastante água e leve à geladeira. Deixe dessalgando, sempre na geladeira, durante 48 a 60 horas. Troque de água umas quatro ou cinco vezes por dia. Sempre na geladeira. Se as postas não forem muito espessas, 48 horas bastam.

2- Umas três horas antes de servir o prato, prepare os demais ingredientes. Descasque as batatinhas. Também descasque as cebolas pequenas, dessas usadas para fazer picles. Retire as palhas mais grossas das cabeças de alho, mas as mantenha inteiras. Escorra o bacalhau.

3- O prato pode ser feito no forno ou no bico de gás. Se for feito no forno, é bom colocar o refratário numa assadeira para evitar que o azeite fervendo caia no forno.

4- Monte o prato no recipiente escolhido (cumbuca de barro, ou panela pesada e espessa). Primeiro, forre com uma camada de batatas pequenas. Depois, disponha as postas, os quadrados de bacalhau. Entre as postas de bacalhau, vá encaixando as cabeças inteiras de alho.

5- Finalmente, disponha uma camada de cebolas pequenas. Coloque o azeite de oliva até cobrir as cebolinhas A quantidade vai depender do tamanho do recipiente. Leve ao fogo (ou ao forno). Fogo bastante baixo. O óleo deve tremer ligeiramente e não borbulhar. O tempo vai depender da qualidade dos ingredientes. Costuma levar umas duas horas de fogo.

6- Vá verificando o ponto das pequenas cebolas. Quando elas estiverem cozidas, o prato está pronto. Sirva no próprio recipiente em que foi feito.

Espero que gostem!

Conforme prometido em nosso e-mail marketing Novidad 04, essa é a primeira sugestão de harmonização para o vinho Luis Alegre Crianza 2008. Sou suspeita para falar porque adoro a carré de cordeiro, e esta receita do Chef Paulo Barroso de Barros é simplesmente de dar água na boca. Espero que gostem!

Ingredientes

1 carré de cordeiro (cerca de 800g)

500ml de azeite de oliva

2 cebolas picadas

6 dentes de alho amassados

5 folhas de louro

8 batatas grandes cortadas em gomos

Sal

Pimenta-do-reino

10 colheres (sopa) de hortelã fresca

5 colheres (sopa) de alecrim fresco

5 colheres (sopa) de sálvia fresca

5 colheres (sopa) de tomilho fresco

Guarnição (opcional)

4 cabeças de alho inteiras com a parte superior cortada, assadas junto com as batatas.

Modo de preparo

Em uma assadeira, espalhe 130ml do azeite de oliva. Junte a cebola, o alho e o louro. Coloque as batatas, tempere com sal e pimenta-do-reino e leve ao forno aquecido a 140ºC por cerca de 45 minutos ou até as batatas ficarem macias. Aqueça 270ml de azeite até uma temperatura de mais ou menos 60ºC. Retire do fogo, adicione as ervas frescas e deixe repousar por meia hora. Limpe o carré, retirando o excesso de gordura e, com uma faca, corte entre os ossos, fazendo oito costeletas. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Use o azeite restante para grelhar as costeletas em frigideira. Se for na grelha, não precisa do azeite. Cerca de dois a três minutos de cada lado são suficientes para deixar a carne ao ponto, como deve ser. Sirva o cordeiro com as batatas e regue com o azeite de ervas.

Rendimento: 4 porções

Eu sou uma pessoa que estou habituada com vinhos. Desde pequena, eu ia tomar um lanche com meu pai e ele tomava uma, duas taças de vinho. E assim eu cresci toda sexta-feira acompanhando o assunto do vinho da noite. O que eu quero dizer é que eu trato o vinho com muita naturalidade. Incomoda-me muito quando ofereço um vinho para alguém e a pessoa responde: Eu não entendo nada de vinhos. Claro que o vinho passa por diversas etapas até chegar na obra final, mas como tudo nesta vida, ou você gosta, ou você não gosta. Muitos especialistas vão me crucificar por isso, mas tome o vinho que você gosta sem pensar na pontuação que ele recebeu, sem receio de não saber falar sobre seus aromas, o “toque frutado” que ele traz. Deguste o vinho pensando na sensação que você tem ao coloca-lo em sua boca, nas pessoas que estão te acompanhando, no momento que você está vivendo. Tire o vinho do pedestal, trate-o com naturalidade, curta o momento. Um vinho, para ser bom de verdade, você tem que gostar!

Hoje é Valentine´s day. O dia escolhido para comemorar junto à pessoa que ama que admira seu companheiro (a). Porém, aprofundando o assunto, a pessoa que você tanto gosta não é aquela que está sempre ao seu lado, que te apoia nas horas difíceis, que comemora com você os sucessos da vida? Então porque escolher apenas um dia para comemorar o Valentine´s Day?  Porque não comemorar com a pessoa amada todos os dias? Surpreenda-a com jantares a luz de vela, um café da manhã, um abraço sem motivo! Um brinde ao amor!

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Pontuação: Guía Peñin 2011: 91 pontos/ safra 2009
Guía Repsol 2011: 92 pontos/ safra 2009
Anuario de Vinos 2009 de El PAIS: 3 Racimos, safra 2008.
Asociación Galega de Catadores, Excelencia 2009: 97 pontos/ safra 2008
La Guía Vivir el Vino 2011: 89 pontos escolhido entre as 16 melhores bodegas de D.O. Rias Baixas
Revista Prazeres da Mesa, Brasil 2011: 89 pontos
Premiações: Concurso International Wine Challenge Lodinense, 27° Edición, Medalla de BRONCE
Guía de Oro de los Vinos de España 2009, selecionado dentro De Los 1000 mejores vinos españoles e no Guía Los 300 Mejores Vinos Españoles.
Concurso internacional IBERWINE 2008, Medalla de PLATA.
Presença: no III Concurso de Tapas de Santiago de Compostela
Revista Epicur n° 102:Mesa de Cata, especial Verano
Avaliado por Joan Berenger no El Periodico de Andorra,