Em nossa Rioja Alavesa, berço de grandes vinhos desde décadas, é  zona da Rioja onde se tem mantido o vinhedo mais antigo da denominação, por ele, conservamos as melhores plantas desta variedade tão caracteristicamente riojana, que junto com o Graciano, Garnacha e Mazuelo, são as quatros variedades tintas próprias dos vinhos da Rioja Alavesa

Características da uva Tempranillo

Potássio. A raiz absorve potássio com grande facilidade, por ele é fácil chegar a maduração, a polpa de pH 3,6 e pele de pH 4,3.

Polpa. Apenas acumula tirosinase; por tal razão, seu conteúdo em antocianinas é relativamente estável, ainda que a uva se rompa e entre em contato com ar durante horas.

Pele. Constituição muito complexa, pouco estratificada, entre taninos e antocianinas. Não mostra extrato herbáceo.

As características da uva Tempranillo podem ser comprovadas pela mastigação de sua pele na época da colheita. Se esfregarmos um pago entre os dedos e deixamos cair a polpa e as sementes, ficando somente a pele, que mastigada entre os dentes incisivos sentimos: na primeira mastigação, doce; na segunda, aroma de rosa e alcaçuz; na terceira mastigação, amargor sutil na língua.

Por tudo isto os vinhos crianza, precisam de movimentação (remontados) e maceração intensas e prolongadas. A polimerização do tanino e das antocianinas das peles tendem ao vermelho “sombra” nos vinhedos de mais de 500m de altitude e amarelo nos mais baixos.

Esta uva é propensa ao efeito global. Contrai-se com a seca e, sobretudo, incha com umidade abundante. Este efeito de inchado é negativo para qualidade, pois se supõe uma não concentração de cor. O efeito “global” se atenua nos terrenos argilosos, já que a argila, frente a umidade impõem uma dosagem as raízes. Ao contrario, os solos arenosos tendem a propiciar o efeito “global”. Igualmente, o vinhedo com menos de 12 anos, ao ter raízes superficiais, propicia o efeito “global”. Por esta razão, interessa para grandes vinhos, ladeiras argilosas e vinhedos não jovens.

Em plena maduração, a acumulação de cera na pele é moderada. As leveduras que culminam na maduração se acumulam espontaneamente na pele dando um processo fermentativo natural.

Cata.

Aroma – Joven: Rosa a Alcaçuz   /   Crianza:  Alcaçuz a Fruta Passas

Cor -       Joven: Violeta a muito escuro / Crianza: Vermelho a Rubi Castanho

Boca – Joven: Fresco, tênue acidez em ápice na língua. Suavidade no paladar e retrogosto muito suave. / Crianza: Acidez limitada ao ápice da língua. Paladar mais suave e retrogosto deixando aspereza tânica moderada nas bordas da língua. Sabor sublingual de “torrefato”.

Por Gonzalo Sáenz de Samaniego

Foto: Bodegas Casado Morales