Cultvinho - A arte dos vinhos espanhóis

12-02

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Bodegas Ostatu se converte em pioneira ao investigar os traços de carbono em suas atividades.

Com este titulo o Diário de Alava, do dia 28 de janeiro de 2012, anuncia que durante 2012, a bodega realizará mudanças em seu trabalho para eliminar qualquer possibilidade que possa ter de contaminação por CO2, sua parte em preservação com o meio ambiente.

Laguardia. Bodegas Ostatu localizada em Samaniego, é uma das empresas que apostaram por uma produção que respeita o meio ambiente. Embora seja verdade que os processos de produção de uma bodega não pode ser equiparado ao de uma indústria, mas isto não quer dizer que este tipo de empresa também não possa interagir com o ecossistema. Ainda que muitos produtores de vinho mantenham formas tradicionais de trabalho, o uso de máquinas e combustíveis, fertilizantes, transporte, ou engarrafamento e embalagem emitem uma série de gases na atmosfera, chamados gases de efeito estufa (GEE), contribuindo para fatores que causam a mudança climática.

Sendo consciente disto, a família Sáenz de Samaniego Berganzo, proprietária da empresa, decidiram submeter toda suas atividades a um estudo de calculo de rastros de carbono, comprometendo-se a reduzir e compensar suas emissões de CO2, amparando seus projetos aos endossados pela ONU, pela UNFCCC e registrados com Gold Standard. Tudo gerenciado por Acess2 Carbon Markets.

Com emissões de carbono entre 677 e 738 gramas de CO2 por garrafa, abaixo das médias obtida a partir de vários estudos de diferentes partes do mundo, a Bodegas Ostatu planeja ao longo de 2012 mudanças na sua produção e gestão para reduzir o impacto no meio ambiente. Entre as medidas se encontram ajustes no design, (formato reduzido, unificação nas caixas de vinho ou a utilização de matérias mais sustentáveis no sistema de etiqueta e embalagem) substituição do diesel por biomassa, uso de garrafas mais leves, assim como continuará com seu enfoque em uma viticultura orientada a preservar e respeitar o meio ambiente natural.

Ostatu é uma bodega familiar dedicada a elaboração de vinhos de qualidade, reconhecida pelos seus vinhedos, sendo este seu maior patrimônio. Junto aos seus vinhos, está o estilo de varias gerações da família.

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24-09

O que é o Envero? Na Espanha

El envero

“Envero”,em espanhol, é o termo empregado em vinicultura para indicar uma das fases do ciclo de amadurecimento da uva. No amadurecimento se produz uma mudança de cor das uvas, de forma que as variedades tintas ganham cor, com as antocianinas, os pigmentos vermelhos e azulados, enquanto que as variedades brancas se tornam vermelhas ou amarelas.

A partir deste momento, o pigmento da uva já não é verde, como acontecia quando os pagos não estavam maduros, e deviam sua cor exclusivamente a clorofila. O amadurecimento representa uma transação entre o crescimento da uva e seu amadurecimento.

O processo do “envero” acontece no verão e pode ser considerado como o começo de uma conta atrás que permite calcular aproximadamente, ao final de uns 50-60 dias, o momento da vindima. Este prazo de amadurecimento a partir do “envero” depende da variedade e do clima onde se cultiva a planta.

A ciência da vinicultura determina quais são os parâmetros ideais da maduração das uvas. Quando se alcançam estes valores – decisivos para a posterior elaboração dos vinhos – pode-se efetuar a vindima.

Tradicionalmente, os viticultores provavam as uvas a partir do instante do “envero” e, valorizando seu sabor doce e o descenso progresso da acidez, determinavam o começo da vindima. Atualmente a data da vindima é determinada com controles analíticos de medida, que permitem calcular o quanto de acidez (acidímetro) e do açúcar das uvas (refratômetro). Com um refratômetro portátil bastam pequenas quantidades de mosto para determinar a concentração de açúcar em graus Brix, mas ainda assim é muito conveniente continuar com a apreciação gustativa, como faziam nossos pais para determinar também o momento idôneo do amadurecimento fenólico.

Nas Bodegas Ostatu, desde os primeiros dias de setembro vamos, de forma diária, a nossos vinhedos para ir avaliando o processo de amadurecimento tanto do aspecto analítico como do gustativo.

Por Gonzalo Sáenz de Samaniego

Fotos: Bodegas Ostatu

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