No dia 15 de outubro, começou a colheita manual de 2.200kg de uva em caixas de 20kg, em nosso lote Finca Helena. Esta área esta formada por cepas plantadas no ano 1900, da variedade Tinta del País (Tinta Fina ou Tempranillo), no fim da La Aguilera.
Depois de sua colheita no prazo de uma hora, a uva chega a nossas instalações, começa o desengace, posteriormente são levadas para 2 barricas de 900 litros e duas barricas de 500 litros de carvalho francês Allier.
Durante 20 dias realizamos três bazuqueos (mescla do vinho) diários, com a finalidade de conseguir a máxima extração dos compostos fenólicos e aromáticos desta uva. Uma vez finalizada a fermentação alcoólica e a maceração pós- fermentativa, se descuba este vinho.
Limpamos e esterilizamos estas barricas e volta-se a introduzir o vinho nas mesmas, para que este vinho realize a fermentação malolática. Esta fermentação se prolonga por um mês, neste período de tempo fazemos um batonage (espanhol) diário em cada uma das barricas. Com 16 meses em barrica para a fermentação malolática e o restante na garrafa.
Foto: Bodegas Imperiales
