Um dos aspectos de maior influência para obtenção de vinhos de qualidade é o tipo de uva. O homem pode modificar outras variáveis, aplicando técnicas como a poda, o abono, a rega, tratamentos fitossanitários, tecnologia enológico, entre outras. Mas a intervenção do vinífero resulta determinante, já que o vinho apresentará características que a transferiu para uva, com suas virtudes e defeitos.

Por trás de cada vinho há sempre uma ou  mais variedades de uva, cedendo o melhor de si mesma, que pode ser o perfume, o corpo ou a cor.

São numerosas as variedades existentes, tanto autóctones (originaria da terra onde se encontra), como outras de cultivos internacionais, neste caso nos referimos a variedades próprias cultivadas na denominação de Origem Rioja, que são as seguintes:

- Tempranillo é a rainha das uvas tintas, por sua importância lhe dedicaremos um capítulo específico. É de grande elegância e muito aromática, proporciona vinhos de qualidade e prolongado envelhecimento devido a seu escasso nível oxidação. Seu sabor é muito frutado e possui característica cor rubi.

- Graciano, uva tinta de escassos rendimentos, mas que dá lugar a vinhos muitos apreciado. Seus vinhos jovens são muito tânicos, broncos e ásperos, mas que experimentam uma magnífica evolução durante a crianza em barrica e em garrafa. Por ele intervêm os grandes vinhos da Rioja. A uva Graciano não é muito abundante, por sua escassa rentabilidade e freqüência, aparece misturada no vinhedo com outras variedades.

- Garnacha, é uma variedade tinta que pode ser de grande rendimento, dá lugar a vinhos vigorosos, frutados e carnudos. Tem uma grande tendência a oxidação, o que limita potencialmente seu envelhecimento.

- Mazuelo, uva tinta, produtora de vinhos robustos, mas equilibrados, é o de maior acidez de uvas tintas riojanas, é de pouco oxidação, exige zonas de produções limitadas e quentes.

- Viura, uva branca que produz vinhos pálidos e leves, com lembranças a frutas verdes, é um vinho que por sua lenta oxidação é propício para envelhecer na madeira.

- Malvasia, uva branca, que produz fruto muito aromático e especial, com gosto almiscarado e amargo muito original.

Por Gonzalo Sáenz de Samaniego

Fotos: Bodegas Remirez de Ganuza e Casados Morales